Risoto Integral de Beterraba com Cogumelos

Risotos sempre são uma ótima opção em qualquer ocasião, hoje trazemos para você uma receita de risoto que, com certeza, irá arrancar muitos elogios é o Risoto Integral de Beterraba com Cogumelo. Talvez inusitado, mas muito saboroso, muito muito leve e crocante.

Essa delícia surpreendeu a mim e a todos. Imaginava que essa combinação de sabores desse certo, porém foi muito além do esperado e resultou em um prato muito simples, fácil de preparar, saudável e simplesmente delicioso! Utilizei o arroz 7 Cereais integrais da Camil, é rico em fibras, tem 7 variedades de grãos, aumenta a saciedade e o pique para o dia a dia.

Na próxima reunião de família e amigos já sabe o que preparar, não é mesmo?  Este risoto integral de beterraba é delicioso, faz sucesso, é uma opção leve e saudável. Tudo de bom, não é mesmo? Se também é fã de risoto não perca esta receita de maneira alguma, pode preparar para o jantar de hoje.

Risoto Integral de Beterraba com Cogumelos

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Modo de preparo

1. Higienize as beterrabas, os cogumelos (utilizei shimeji), a cebola roxa, os alhos e o alho poró. Descasque as beterrabas, corte em quatro e cozinhe na água quente, separe os cogumelos, pique a cebola e os alhos, fatie o alho poró em fatias finas. Lave e escorra o arroz.
2. Escorra a beterraba corte 1 ou 2 quartos em cubinhos. Reserve os cubinhos e 1 litro da água do cozimento da beterraba. O restante da beterraba bata no liquidificador com o creme de leite, desligue e acrescente uma pitada de sal, a pimenta, o endro e o orégano.
3. Utilizei como padrão a xícara de 240 mililitros, a colher de sopa de 15 mililitros e a colher de chá de 5 mililitros.
4. Em uma wok ou panela refogue com 1 colher de sopa de azeite metade da cebola e do alho por 2 minutos, junte o molho de soja, os cogumelos, o alho poró, desligue. Reserve em outro recipiente.
5. Na mesma wok ou panela em fogo médio refogue no restante do azeite a cebola e o alho por 2 minutos. Junte o arroz (utilizei da Camil, este arroz tem o cozimento mais lento que os tradicionais), o vinho, uma pitada de sal e 2 conchas de água do cozimento da beterraba, tampe a panela.
6. Vá olhando, à medida que for secando junte mais água quente do cozimento, sempre usando a concha, junte também o liquido que se desprendeu dos cogumelos.
7. Quando o arroz estiver cozido “al dente” junte o creme de beterraba, os cubinhos de beterraba reservados, misture e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
8. Sirva o Risoto Integral de Beterraba com os Cogumelos à parte.

Valores nutricionais por porção

Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.