Você segue a receita direitinho, mas o pão não fica exatamente do jeito que deseja?
Fazer pão em casa é uma delícia e quase não tem grandes segredos. Sabendo respeitar o processo, o pão sempre fica delicioso! Huumm, o cheirinho que fica no ar, o sabor, o carinho que foi colocado na massa… Saiba mais lendo Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros!
Mas se pensa que água, fermento e farinhas são os únicos ingredientes indispensáveis para se fazer um delicioso pão caseiro errou… uma balança e paciência ajudam muito para se dominar esta arte milenar de transformar farinha em pão!
Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
Lendo as Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros certamente vai fazer pães irresistíveis.
Preparação de Pães Caseiros – ingredientes
Quanto à farinha
- A qualidade da farinha é de primordial importância, pois dela depende o resultado final, o pão. Para preparar pães caseiros deve sempre usar farinhas de maior qualidade.
- A qualidade da farinha muda com a marca (processo de moagem) e até de um lote para outro, esse é o um importante fator de variação.
- Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha essa quantidade pode variar tornando a massa firme demais (dura).
- Uma receita que pede 600 gramas de farinha significa que pode necessitar usar no máximo 600 gramas para os processos de preparação da massa, abrir, enrolar …
Em relação ao líquido
- A quantidade de líquido que se usa na preparação sempre varia, pouco ou muito. Sempre acrescente os líquidos aos poucos, enquanto mistura a massa, controle o ponto da massa com a adição do líquido.
- A umidade do ar no ambiente em que se está a preparar a massa também interfere, se a região tiver um clima muito seco, precisará de mais líquido do que uma outra região com clima mais úmido.
- A água ou leite que é pedido geralmente é morno, deve ter uma temperatura quase fria (35 a 40°C), pois se estiver um pouquinho mais quente inativa o fermento e por consequência a massa não vai crescer.
- Como líquido pode utilizar água, leite fresco ou leite em pó reconstituído. Em algumas pães que preparo uso soro de queijo ricota, mesmo em substituição de leite ou água, o pão fica delicioso (receitas aqui). Gosto de fazer queijo ricota em casa e guardo o soro.
O fermento biológico fresco e biológico seco
- Pode optar pelo fermento biológico fresco ou pelo fermento biológico seco. Ambos têm o mesmo rendimento e são trabalhados da mesma forma. Quando desejar substituir um pelo outro, considere que 15 gramas de fermento biológico fresco equivalem a 5 gramas de fermento biológico seco.
- Nunca congele o fermento biológico. A levedura poderá morrer e fica inativa, anula a ação do fermento.
Pão Integral de Aveia e Cacau – Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
Preparação de Pães Caseiros – modo de preparo
A massa
- Leia sempre antes todas as etapas da receita de preparo e separe os ingredientes.
- Em dias mais frios, aumente ligeiramente a quantidade de fermento da receita.
- Durante o manuseio, evite o contato do sal com o fermento.
- Peneire a farinha de trigo refinada (nunca peneire a integral) para eliminar grumos, melhorar a aeração e absorção dos líquidos.
- Os ingredientes para massas com fermento de pão, como os ovos, creme vegetal, manteiga…, devem estar sempre em temperatura ambiente, a não ser que na receita peça outra temperatura.
- Se puder coloque um pouco de açúcar nas massas, auxilia no crescimento e deixa a massa com cor mais bonita.
- Para iniciar uma massa, comece a mexer com um garfo. Em seguida passe para uma superfície enfarinhada, mexa com uma espátula envolta em farinha. Utilize as mãos enfarinhadas no final de sovar.
- Deixe a massa descansar, para crescer em local sem ventilação, em locais quentes como armários, forno desligado, o calor acelera o crescimento da massa.
- Cubra a massa com a tampa hermética da vasilha, ou com um pano ou um saco plástico.
- Em regiões frias cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado ou coloque um recipiente com água quente sob a vasilha em que está com a massa.
- A temperatura ideal da massa é entre 30 à 32º C.
- Para saber se a massa está no ponto de levar ao forno, aperte levemente (introduza cerca de 1 cm) a ponta do dedo. A massa deverá retornar gradativamente.
O assar
- Se não couberem todas as assadeiras de pães no seu forno, reserve a assadeira na geladeira, coberta com plástico até ao momento de assar. Assim a massa não passará do ponto.
- Unte as formas com creme vegetal, margarina ou manteiga onde for assar o pão e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
- Se assar o pão em um refratário de vidro use uma temperatura mais baixa no forno.
- Se o pão dourou muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio, sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
- Coloque o pão para esfriar em uma grade para que respire, senão o fundo fica mole e úmido.
Temperaturas do forno
- O tempo de cozimento varia conforme o tamanho dos pães e o tipo de forno.
- Respeite a temperatura indicada na receita, considerando que cada tipo de pão tem a sua temperatura própria.
Como conseguir crostas diferentes
Crosta é a códea ou casca crocante do pão.
- Crosta brilhante, pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher sopa de leite.
- Crosta crocante, opaca e saborosa, dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres sopa de água quente e pincele sobre os pães. Polvilhe com ervas e asse.
- Crosta dourada, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de café coado.
- Crosta dura, coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
- Crosta escura, pincele com leite.
- Crosta macia, pincele com creme vegetal ou margarina ou manteiga antes de ir ao forno
- Crosta macia e com pouco brilho, pincele com fécula de milho e água.
- Crosta picante e dourada, pincele os pães com uma pasta de óleo e curry ou pesto.
Para incrementar os seus pães
Pão Integral de Requeijão – Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
- Polvilhe com sementes ou ervas gergelim, papoula, queijo ralado, orégano, erva-doce ou açúcar cristal.
- Adicione ingredientes à massa, como ervas ou especiarias à farinha, ou junte-as aos poucos enquanto trabalha a massa para garantir a distribuição por igual.
Receitas já publicadas acesse no link em Pães e salgados
Preparação de Pães Caseiros – a conservação
Congelamento e conservação
- De preferência os pães devem ser consumidos no mesmo dia mas em alguns casos podem ser consumidos em cerca de 3 dias.
- Mas é possível preparar pães para toda a semana, já que todos os tipos de massa podem ser congeladas. Divida a em porções e congele em plásticos separados.
- Para descongelar o pão, retire-o do freezer e deixe à temperatura ambiente. Depois, aqueça o pão no forno.
Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
