Você segue a receita direitinho, mas o pão não fica exatamente do jeito que deseja?
Fazer pão em casa é uma delícia e quase não tem grandes segredos. Sabendo respeitar o processo, o pão sempre fica delicioso! Huumm, o cheirinho que fica no ar, o sabor, o carinho que foi colocado na massa… Saiba mais lendo Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros!
Mas se pensa que água, fermento e farinhas são os únicos ingredientes indispensáveis para se fazer um delicioso pão caseiro errou… uma balança e paciência ajudam muito para se dominar esta arte milenar de transformar farinha em pão!
Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
Lendo as Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros certamente vai fazer pães irresistíveis.
Preparação de Pães Caseiros – ingredientes
Quanto à farinha
- A qualidade da farinha é de primordial importância, pois dela depende o resultado final, o pão. Para preparar pães caseiros deve sempre usar farinhas de maior qualidade.
- A qualidade da farinha muda com a marca (processo de moagem) e até de um lote para outro, esse é o um importante fator de variação.
- Nunca coloque toda a farinha pedida na receita, dependendo da temperatura e umidade do dia, do tamanho dos ovos e da qualidade da farinha essa quantidade pode variar tornando a massa firme demais (dura).
- Uma receita que pede 600 gramas de farinha significa que pode necessitar usar no máximo 600 gramas para os processos de preparação da massa, abrir, enrolar …
Em relação ao líquido
- A quantidade de líquido que se usa na preparação sempre varia, pouco ou muito. Sempre acrescente os líquidos aos poucos, enquanto mistura a massa, controle o ponto da massa com a adição do líquido.
- A umidade do ar no ambiente em que se está a preparar a massa também interfere, se a região tiver um clima muito seco, precisará de mais líquido do que uma outra região com clima mais úmido.
- A água ou leite que é pedido geralmente é morno, deve ter uma temperatura quase fria (35 a 40°C), pois se estiver um pouquinho mais quente inativa o fermento e por consequência a massa não vai crescer.
- Como líquido pode utilizar água, leite fresco ou leite em pó reconstituído. Em algumas pães que preparo uso soro de queijo ricota, mesmo em substituição de leite ou água, o pão fica delicioso (receitas aqui). Gosto de fazer queijo ricota em casa e guardo o soro.
O fermento biológico fresco e biológico seco
- Pode optar pelo fermento biológico fresco ou pelo fermento biológico seco. Ambos têm o mesmo rendimento e são trabalhados da mesma forma. Quando desejar substituir um pelo outro, considere que 15 gramas de fermento biológico fresco equivalem a 5 gramas de fermento biológico seco.
- Nunca congele o fermento biológico. A levedura poderá morrer e fica inativa, anula a ação do fermento.
Pão Integral de Aveia e Cacau – Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
Preparação de Pães Caseiros – modo de preparo
A massa
- Leia sempre antes todas as etapas da receita de preparo e separe os ingredientes.
- Em dias mais frios, aumente ligeiramente a quantidade de fermento da receita.
- Durante o manuseio, evite o contato do sal com o fermento.
- Peneire a farinha de trigo refinada (nunca peneire a integral) para eliminar grumos, melhorar a aeração e absorção dos líquidos.
- Os ingredientes para massas com fermento de pão, como os ovos, creme vegetal, manteiga…, devem estar sempre em temperatura ambiente, a não ser que na receita peça outra temperatura.
- Se puder coloque um pouco de açúcar nas massas, auxilia no crescimento e deixa a massa com cor mais bonita.
- Para iniciar uma massa, comece a mexer com um garfo. Em seguida passe para uma superfície enfarinhada, mexa com uma espátula envolta em farinha. Utilize as mãos enfarinhadas no final de sovar.
- Deixe a massa descansar, para crescer em local sem ventilação, em locais quentes como armários, forno desligado, o calor acelera o crescimento da massa.
- Cubra a massa com a tampa hermética da vasilha, ou com um pano ou um saco plástico.
- Em regiões frias cubra a massa com um pano úmido e deixe crescer ao lado do forno ligado ou coloque um recipiente com água quente sob a vasilha em que está com a massa.
- A temperatura ideal da massa é entre 30 à 32º C.
- Para saber se a massa está no ponto de levar ao forno, aperte levemente (introduza cerca de 1 cm) a ponta do dedo. A massa deverá retornar gradativamente.
O assar
- Se não couberem todas as assadeiras de pães no seu forno, reserve a assadeira na geladeira, coberta com plástico até ao momento de assar. Assim a massa não passará do ponto.
- Unte as formas com creme vegetal, margarina ou manteiga onde for assar o pão e polvilhe farinha de trigo, assim fica mais fácil removê-los.
- Se assar o pão em um refratário de vidro use uma temperatura mais baixa no forno.
- Se o pão dourou muito rápido, termine de assar coberto com papel alumínio, sem apertar, sempre com a parte brilhante voltada para o alimento.
- Coloque o pão para esfriar em uma grade para que respire, senão o fundo fica mole e úmido.
Temperaturas do forno
- O tempo de cozimento varia conforme o tamanho dos pães e o tipo de forno.
- Respeite a temperatura indicada na receita, considerando que cada tipo de pão tem a sua temperatura própria.
Como conseguir crostas diferentes
Crosta é a códea ou casca crocante do pão.
- Crosta brilhante, pincele com 1 ovo batido misturado com 1 colher sopa de leite.
- Crosta crocante, opaca e saborosa, dissolva 2 colheres de chá de sal em 2 colheres sopa de água quente e pincele sobre os pães. Polvilhe com ervas e asse.
- Crosta dourada, pincele com gema de ovo misturada com um pouco de café coado.
- Crosta dura, coloque uma assadeira com água fervente no chão do forno enquanto o pão assa.
- Crosta escura, pincele com leite.
- Crosta macia, pincele com creme vegetal ou margarina ou manteiga antes de ir ao forno
- Crosta macia e com pouco brilho, pincele com fécula de milho e água.
- Crosta picante e dourada, pincele os pães com uma pasta de óleo e curry ou pesto.
Para incrementar os seus pães
Pão Integral de Requeijão – Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
- Polvilhe com sementes ou ervas gergelim, papoula, queijo ralado, orégano, erva-doce ou açúcar cristal.
- Adicione ingredientes à massa, como ervas ou especiarias à farinha, ou junte-as aos poucos enquanto trabalha a massa para garantir a distribuição por igual.
Receitas já publicadas acesse no link em Pães e salgados
Preparação de Pães Caseiros – a conservação
Congelamento e conservação
- De preferência os pães devem ser consumidos no mesmo dia mas em alguns casos podem ser consumidos em cerca de 3 dias.
- Mas é possível preparar pães para toda a semana, já que todos os tipos de massa podem ser congeladas. Divida a em porções e congele em plásticos separados.
- Para descongelar o pão, retire-o do freezer e deixe à temperatura ambiente. Depois, aqueça o pão no forno.
Dicas e Segredos para Preparação de Pães Caseiros
Eu adoro fazer pão e acho apenas um me saiu mal os restantes tem saido bem.
Confesso que respeito sempre as medidas e tenho-me safado.
Já congelei fermento fresco e não tive problemas , por acaso tem meio cubo no congelador.
Gostei muito do post
Boa semana
bjs
adoro fazer pães querida eu sigo a risca tudo ,com o tempo aprendemos que não podemos pular nenhuma etapa ,quando a pessoa diz que facilito e faço um pão mais rapido sem as etapas ja sabemos que ele pode ser bonito mas não né saboroso pois o pão precisa da sua fermentação natural ,não é verdade ? adorei as dicas e vou levar mais estas comigo
bjokas doces
Adorei essas dicas, Vânia! Super utéis. Obrigada por partilhar.
Bj,
Lylia
valiosas dicas!!!
algumas delas (as das crostas da massa especialmente eu não sabia e vou testar depois)
beijos e boa semana
Obrigada. Gostei muito.