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Conheça Mais Sobre a Intolerância à Lactose e Receitas Sem Lactose!

set 29, 2014

Sabe a diferença entre Intolerância à Lactose, Alergia ao Leite ou Deficiência de Lactase?

Intolerância à lactose (outras expressões utilizadas: deficiência de lactase e alergia ao leite) são os nomes dados à ausência total ou parcial da capacidade do nosso organismo aproveitar o açúcar existente no leite e seus derivados (a lactose). Conheça Mais Sobre a Intolerância à Lactose e Receitas Sem Lactose lendo este artigo!

Acontece quando o nosso organismo não produz, ou produz insuficiente quantidade de uma enzima digestiva chamada lactase (um fermento), que quebra, decompõe a lactose, ou seja, o açúcar do leite.

Como consequência, a lactose chega ao intestino grosso sem alterações. Vai-se acumulando e fermenta por ação da flora intestinal (bactérias) que fabricam ácido lático e gases, promovem maior retenção de água e o aparecimento de diarreias e cólicas.

Conheça Mais Sobre a Intolerância à Lactose e Receitas Sem Lactose!

É importante estabelecer a diferença entre alergia ao leite e intolerância à lactose.

- A alergia ao leite é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de uma porção, por menor que seja, de leite ou derivados. A mais comum é a alergia ao leite de vaca, que pode provocar alterações no intestino, na pele e no sistema respiratório (tosse e bronquite, por exemplo). Só pode ingerir produtos sem qualquer componente do leite.

A intolerância à lactose é um distúrbio digestivo associado à baixa ou nenhuma produção de lactase pelo intestino delgado. Os sintomas variam de acordo com a maior ou menor quantidade de leite e derivados ingeridos. Pode ingerir produtos sem lactose.

Onde se encontra a lactose?

Leite e derivados como iogurtes, queijos. Os derivados contêm um teor de lactose menor que o leite, variável consoante o seu processamento.
O leite integral tem cerca de 11 gramas de lactose por porção, de acordo com a University of Virginia Health System.
Outros alimentos poderão ser fonte de lactose, por isso, deve-se sempre confirmar a presença ou ausência de lactose na lista de ingredientes e no caso de alergia ao leite a ausência de leite na composição.
Leia os rótulos dos produtos cuidadosamente, procure descobrir se contêm leite, leite em pó, creme, soro de leite, sabores de queijo, coalho ou leite em pó desnatado.
Estes são alguns dos produto que podem ter lactose: sorvetes, cereais matinais, refeições industrializadas, margarina, maionese, molhos, bolachas, biscoitos, pães, bolos, doces, frutas de conserva, batatas fritas industrializadas, refeições instantâneas, enchidos industrializados, xaropes, antibióticos líquidos, preparados vitamínicos e minerais.

Onde não se encontra lactose?

Existem produtos que podem ser consumidos por intolerantes à lactose como: chocolates (sem lactose), queijos (sem lactose), manteigas (sem lactose), biscoitos, iogurtes (sem lactose), e diversos outros, basta conferir no rótulo a composição dos produtos e adequarem-se à sua necessidade.
Existem outros produtos que não possuem naturalmente lactose como: os leites vegetais de coco, arroz, aveia, soja, os iogurtes preparados desses leites, o queijo de soja, tofu, as maioneses vegetais…