Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

O azeite de oliva engorda? Ou pode ser consumido à vontade? Ele ajuda a reduzir o colesterol?

Ingrediente indispensável da culinária mediterrânea, com história milenar de cultivo, consumo, inclusive para fins medicinais. Hoje é relacionado com a alimentação saudável, conheça Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva!

Indiscutivelmente o azeite de oliva está a despertar de forma crescente o interesse dos brasileiros. O azeite está entre os melhores classificados como alimento essencial ao cardápio de quem quer uma vida saudável.

O azeite é rico em ácidos monoinsaturados, polifenóis, vitamina E e antioxidantes, reduz a formação de radicais livres. Ajuda em doenças cardiovasculares, no combate ao câncer, previne o envelhecimento precoce, é um lubrificante do intestino…

Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

A recomendação do Food and Drug Administration (FDA), órgão regulamentador americano, do setor alimentício é de consumir 2 colheres de sopa ao dia, que é a média histórica nos países do Mediterrâneo.

Após ler o Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva tem no link mais informações sobre classificação de azeites e designações comerciais – Azeite: o que Devemos Saber!

Entre tantas fantasias a respeito do azeite, há os que evitam o consumo por considerar uma gordura prejudicial para o organismo. Já outros apostam no ingrediente, acreditando que ele faz muito bem à saúde.

Assim, permanecem as velhas confusões, mitos, ou fantasias, que na verdade nada ajudam o consumidor na busca de um produto adequado às suas necessidades saiba mais lendo o Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva.

Conheça Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

Azeite Aromatizado com Ervas – Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

O azeite não deve ser usado em frituras?

• Verdade – Quando aquecido acima do ponto de fumaça por um longo período, ocorre a modificação química das gorduras benéficas que compõem o azeite, faz com que não sejam mais consideradas boas para o consumo.
• Tendo por base os dados do Instituto de Gorduras e Óleos Comestíveis dos EUA, o ponto de fumaça dos azeites de oliva podem variar de 210°C até 238°C dependendo do azeite.
• Sempre que possível, acrescente o azeite à receita após finalizada: derrame um fio sobre o prato pronto, e misture bem dá aquele toque final.

Posso consumir azeite à vontade, pois sua gordura faz bem à saúde?

• Mito – Apesar de a gordura do azeite ser benéfica à saúde, ela é calórica, consuma sem excessos. O exagero nunca é benéfico, mesmo se tratando de alimentos saudáveis.
• O consumo recomendado é de 2 colheres de sopa de azeite por dia.

O azeite é saudável?

• Verdade – O consumo de azeite está associado à diminuição de colesterol ruim (LDL), o MAU. É rico em antioxidantes que combatem os radicais livres. Possui efeito protetor contra uma série de doenças degenerativas, como a cardíaca.
• Estudos científicos comprovam que o consumo de azeite extra virgem, por conter grande quantidade de substâncias antioxidantes, ajuda a prevenir alguns tipos de câncer.

O azeite de dendê tem as mesmas propriedades do azeite de oliva?

• Mito – São totalmente diferentes, em relação aos benefícios para a saúde, ao sabor e à cor. O azeite de dendê é a maior fonte vegetal de carotenos em termos equivalente de retinol (pró-vitamina A).
• Ainda existem dúvidas se o azeite de dendê diminui o colesterol ruim (LDL) no sangue, enquanto que existe a certeza que o consumo de azeite está associado a baixos níveis de colesterol ruim (LDL).

Azeites de oliva de primeira prensagem são melhores?

• Mito – Algumas marcas extra virgem que a extração foi de “primeira prensagem a frio”. Hoje todos os azeites são obtidos com uma “prensagem”,  “extração”, é uma informação sem utilidade de diferenciação.
• Mas a segunda informação, “a frio”, é importante, indica que não houve aquecimento no processo de extração do azeite, que as qualidades de aroma e sabor estão preservadas.

Azeites de oliva com acidez baixa são mais saborosos ou intensos?

• Mito – A acidez livre é o teor de ácidos graxos presente no produto. Nada tem a ver com sabor ou aroma.
• O sabor e o aroma do azeite são resultado do equilíbrio de cerca de 70 compostos diferentes que são transmitidos pela variedade, pela maturação dos frutos no momento do processamento, o micro clima e o solo em que a oliveira está plantada.

Azeites são melhores quando jovens?

• Verdade – O azeite de oliva, ao contrário de alguns vinhos, é tanto melhor quanto mais jovem. Muitas de suas propriedades são termo e fotossensíveis, ou seja, oxidam-se na presença de calor e luz.
• Não é correto afirmar que todo azeite de oliva jovem é sempre de boa qualidade, mas um azeite é sempre melhor jovem do que com mais idade.

Azeites de oliva de cor verde são mais fortes e intensos?

Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

• Mito – A cor verde do azeite está associada à maior ou menor presença de clorofila, não influi na qualidade sensorial do azeite, pode provocar sabores mais amargos.
• Normalmente, azeites mais verdes são obtidos de azeitonas processadas nas etapas iniciais da colheita e podem ter sabor e aroma associados a “frutos verdes”.

Azeites de oliva são saudáveis porque não têm colesterol?

• Mito – Eventualmente encontra-se nas embalagens de azeite de oliva a expressão “Sem Colesterol”.
• Trata-se de apelo de marketing sem valor, todo o alimento de origem vegetal é “Sem Colesterol”. Essa expressão é valida para a abóbora, a alface, o azeite de oliva ou a banana.

A forma mais precisa de avaliar o azeite é a degustação?

• Verdade – Bons azeites de oliva são aqueles que têm uma história sensorial para contar, são complexos. Por isso, degustar é a melhor maneira de estabelecer preferências.

Azeites em embalagens de vidro são melhores?

• Verdade – Na hora de comprar o azeite lembre que o vidro escuro ou a lata são as melhores opções. Uma embalagem bonita nem sempre significa obter um produto de maior qualidade.
• A desvantagem da lata é que após aberta tem maior risco de sofrer a ação do oxigênio e da umidade. Não são todas as latas que têm sistema adequado de fechamento.

O azeite de oliva “extra virgem” é o mais saudável de todos?

• Verdade – O azeite de oliva extra virgem é obtido de uma única prensagem a frio da azeitona. É o mais puro, a acidez é de no máximo 1% (os melhores estão entre 0,4 e 0,5%). Após a prensagem, é filtrado, conservando um sabor acentuado. 

Mitos e Verdades sobre o Azeite de Oliva

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