Dicas de Como Substituir o Ovo em Receitas

Não posso comer ovos, e agora como vou saborear minhas receitas preferidas?

De acordo com pesquisas cientificas realizadas já está provado o suficiente que o consumo do ovo é saudável. Esclareça suas dúvidas continuando a ler Como Substituir o Ovo em Receitas!

Mas existem pessoas que possuem alergia aos ovos ou simplesmente não lhes agrada o sabor ou ainda há que tenha restrições alimentares por terem valores de colesterol muito altos, a esses convém-lhes consumir moderadamente ou eliminar o ovo das suas receitas. Para saber mais leia também Saiba como o Ovo passou de Vilão a Mocinho para a Saúde!

Para aquelas receitas que incluem ovos na lista de ingredientes existe a necessidade de substituí-los.

Dicas de Como Substituir o Ovo em Receitas

Ao pensar Como Substituir o Ovo em Receitas devemos sempre primeiro entender qual é a função do ovo ou parte do ovo na receita.

A gema tem a propriedade de emulsificação. Esta é uma característica conferida também pelos óleos. Assim, se quer substituir os ovos, escolha principalmente as receitas que usem óleo para garantir esta propriedade.

Já a clara tem a função de aeração. Ela confere à receita características de leveza e maciez. Em bolos também garante que eles cresçam.

Assim temos de nos fazer as seguintes perguntas acerca da utilização dos ovos:

1. Para que fim é esta substituição, é uma receita doce ou salgada?
2. A substituição é do ovo inteiro, da clara ou da gema?
3. É uma receita leve ou pesada?

Aqui estão algumas sugestões de Como Substituir o Ovo em Receitas

Como substituir o ovo inteiro?

Sementes de linhaça moídas

• Junte 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas com 2 colheres de sopa de água.
• Misture, deixe repousar cerca de 10 minutos.
• Se a receita possui grande quantidade de líquidos, pode adicionar as sementes de linhaça moídas diretamente aos ingredientes secos.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: 3 colheres de sopa da mistura.

Banana amassada ou puré de maçã

• Dão uma ótima liga! Troque os ovos de receitas de bolo ou cookies por banana amassada ou puré de maçã.
• Porém, lembre-se que o sabor e aroma da fruta vai ficar na receita. Ou seja, esta opção serve principalmente para receitas doces e não muito leves.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: cerca de 60 gramas de banana amassada ou puré de maçã, (pode também utilizar a biomassa de banana verde em receitas doces ou salgadas).

Amido de milho

• Dá uma eficiente liga. Dilua 2 colheres de sopa de amido em 2 colheres de sopa de água.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: 4 colheres de sopa da mistura.

Tofu

Tofu Caseiro – Dicas de Como Substituir o Ovo em Receitas

• É uma ótima opção, pois ele assumirá o sabor do que for cozinhado com ele. É recomendado utilizar os tofus mais moles, pois os mais firmes não se misturam bem.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: cerca de 60 gramas de tofu batido ou amassado.

Óleo vegetal

• Misture 2 colheres de sopa de água com 1 colher de sopa de óleo e 2 colheres de chá de fermento químico em pó.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: o total da mistura acima.

Iogurte natural

Iogurte Caseiro Sem Lactose

• O iogurte pode ser usado como um substituto para ovos. Se utilizar o iogurte natural não será capaz de sentir o sabor do iogurte o que o torna uma ótimo ótima opção para várias receitas.
• Quantidade equivalente a 1 ovo: 60 gramas de iogurte natural.

Como substituir as claras?

Ágar-ágar

• Bata bem 1 colher de sopa de ágar-ágar dissolvida em 1 colher de sopa de água. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos e bata novamente antes de adicionar à receita.
• Quantidade equivalente a 1 clara de ovo: 2 colheres de sopa da mistura.

Polvilho azedo

• Dissolva 1 xícara de polvilho azedo em um pouco de água. Coloque-os em uma panela em fogo médio e vá controlando, até que atinja o ponto de clara de ovo.
• Quantidade equivalente a 1 clara de ovo: volume total conseguido.

Atenção: nem sempre é possível substituir os ovos em uma receita. É necessário verificar qual a função do ovo na receita e se aprovamos a alteração.

Dicas de Como Substituir o Ovo em Receitas

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