Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio

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Hoje temos uma saladinha diferente para vocês conhecerem: a Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio. Mas, acredito que muitos de vocês devem estar se perguntando “O que é quinoa e radicchio?” Vamos por partes. Bem, quinoa é um grão muito consumido nos Andes, proporcionalmente tanto quanto o arroz no Brasil.

Para vocês terem ideia: a ONU, Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação elegeu o ano de 2013 como o Ano Internacional da Quinoa. Seguindo os padrões da OMS, Organização Mundial de Saúde, a quinoa é uma fonte de proteínas comparável ao leite (porém é um pouco cara).

Já o radicchio ou chicória vermelha, é uma variedade da chicória, que produz folhas de coloração vermelha que normalmente é utilizado cru, em saladas. Uma notícia boa é que as folhas do radicchio possuem baixas calorias, cerca de 23 kcal por porção de 100 gramas, com teores significativos de vitaminas, sais minerais e fibras e ainda tem propriedades digestivas que estimulam a secreção dos sucos digestivos além de também  ser um tônico que promovem a função do fígado e vesícula.

Ufa! Mas, claro, esses ingredientes poucos conhecidos trazem benefícios para nossa saúde, é bom também ressaltar que eles são deliciosos e que essa Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio ficou sensacional! Olha que foi a primeira vez que experimentei esta combinação, mas certamente irei preparar mais receitas com esses ingredientes!

Eu aprovei os dois! E vocês? Vamos preparara a Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio?

Receita de Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio

Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio

Categorias:Saladas
Autores:Guloso e Saudável
Rendimento:6 porções
Tempo de preparo:5 minutos
Tempo total de preparo:25 minutos
Grau de dificuldade:Fácil
Comida:Brasileira
Porção:200 gramas

Ingredientes

  • 250 gramas: Quinoa em grãos;
  • 400 gramas: Camarão fresco;
  • 20 unidades: Tomate cereja;
  • 100 gramas: Agrião;
  • 100 gramas: Radicchio;
  • 80 gramas: Azeitona preta light;
  • 100 gramas: Manga;
  • 2 unidades: Alho dente;
  • 3 colheres de sopa: Vinagre de maçã;
  • 1 colher de sopa: Molho de mostarda;
  • 2 1/2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
  • 6 colheres de sopa: Suco de limão natural;
  • 1/4 colher de chá: Pimenta-do-reino.

Receita de Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio

Modo de preparo

  1. Higienize os tomates, o agrião, o radicchio, a manga, os alhos, os limões. Separe as folhas do agrião, se quiser corte as folhas do radicchio, descasque a manga e corte em tiras, esmague os alhos e extraia o suco dos limões.
  2. Tempere os camarões com uma pitada de sal, o suco de limão, a pimenta-do-reino a gosto, deixe marinar por 15 minutos, escorra (aproveitei o tempero dos camarões, junto com o suco dos limões e juntei na água da quinoa,).
  3. Em uma panela ferva 1 1/2 xícaras de água, junte a quinoa.
  4. Cozinhe por 20 minutos em fogo baixo, mantenha a tampa parcialmente fechada. Deixe esfriar.
  5. Refogue (ou prepare-os no vapor) os camarões em 1/2 colher de sopa de azeite com os dentes de alho durante 3 minutos, descasque cerca de 100 gramas de camarão. Reserve.

Molho de mostarda

  1. Em um recipiente misture bem com um fouet, a mostarda (usei Dijon com mel), o vinagre, e o azeite.
  2. Misture os camarões descascados, com a quinoa, metade dos tomates, as azeitonas, o agrião. Reserve.
  3. Num prato de servir coloque ao centro a quinoa, em volta as folhas de radicchio, os tomates e o restante dos camarões.
  4. Sirva a Salada de Quinoa com Camarão e Radicchio.

Valores nutricionais por porção

Açúcar:5 gAlpha-caroteno:7,7 μg
Beta-caroteno:608,7 μgCálcio:99,3 mg
Calorias:335,3 kcalCarboidratos:38,5 g
Colesterol:101,3 mgFerro:6,1 mg
Fibras totais:4,5 gFósforo:348,2 mg
Gorduras:11,7 gGorduras monoinsaturadas:6,4 g
Gorduras poliinsaturadas:2,4 gGorduras saturadas:1,6 g
Magnésio:132,2 mgNiacina:4 mg
Potássio:729 mgProteína:20,5 g
Selênio:26,3 μgSódio:310,2 mg
Vitamina A:1.646 IUVitamina B12:0,8 μg
Vitamina C:27,6 mgVitamina E:3 g
Vitamina K:93,2 μgZinco:2,4 mg

Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.

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