Quem aí conhece a famosa receita francesa fricassé? Ela é conhecida e apreciada internacionalmente e possui versões por todo o mundo, inclusive no Brasil e em Portugal. Esta é uma versão da antiga receita muito apreciada em terras portuguesas, o Fricassé de Frango Light, o nome é igual a uma outra receita do Brasil, embora muito diferentes entre si, o ponto em comum é o nome.
O fricassé de frango é o mais tradicional, mas pode-se fazer fricassé de quase tudo, o segredo do fricassé português está na preparação do molho, feito com gemas de ovos, com agradável sabor de limão, ambos obrigatórios na sua confecção.
Um dos pontos positivos do fricassé é o fato de ser um prato delicioso, barato e muito simples de preparar (como não tinha salsa, utilizei coentro).
Fricassé de Frango Light
| Categorias: | Aves |
| Autores: | Guloso e Saudável |
| Rendimento: | 9 porções |
| Tempo de preparo: | 10 minutos |
| Tempo total de preparo: | 30 minutos |
| Grau de dificuldade: | Fácil |
| Comida: | Portuguesa |
| Porção: | 200 gramas |
Ingredientes
- 500 gramas: Frango filé;
- 180 mililitros: Suco de limão natural;
- 1 colher de chá: Mistura de temperos caseiros;
- 1 xícara: Vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa: Azeite de oliva;
- 1 colher de chá: Colorau (urucum);
- 3 unidades: Cenoura cortada;
- 2 unidades: Cebola ralada;
- 400 mililitros: Creme de leite light;
- 2 unidades: Gema de ovo;
- 1 unidade: Louro em folha;
- 100 gramas: Cogumelo fatiado;
- 10 gramas: Pimenta caiena (dedo de moça);
- 2 colheres de sopa: Salsa fresca cortada.
Modo de preparo
- Higienize as cenouras, os limões (4 unidades Taiti), a pimenta, a salsa e as cebolas. Descasque as cenouras corte em rodelas finas, descasque e rale as cebolas, extrai o suco dos limões, pique a pimenta e a salsa.
- Tempere o frango com 9 colheres de sopa de suco de limão (3 limões), o colorau e a mistura de temperos (tipo fondor), ou outro tempero a seu gosto. Reserve.
- Em uma panela com o azeite, doure a cebola por 2 minutos, junte o frango e deixe por mais 5 minutos.
- Acrescente a cenoura, o louro, os cogumelos, o vinho, a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos.
- Enquanto o frango cozinha à parte misture bem as gemas com o creme de leite e 3 colheres de sopa de suco de limão (1 limão).
- Imediatamente ao terminar o tempo de cozimento desligue o fogo, junte o molho do creme de leite e a salsinha.
- Sirva o Fricassé de Frango Light acompanhado de Risoto de Arroz Integral e Legumes.
Valores nutricionais por porção
| Açúcar: | 8,1 g | Alpha-caroteno: | 1.160,3 μg |
| Beta-caroteno: | 3.052,9 μg | Cálcio: | 121,6 mg |
| Calorias: | 212,8 kcal | Carboidratos: | 17,4 g |
| Colesterol: | 84,5 mg | Ferro: | 1 mg |
| Fibras totais: | 1,8 g | Fósforo: | 283,2 mg |
| Gorduras: | 7,1 g | Gorduras monoinsaturadas: | 3,4 g |
| Gorduras poliinsaturadas: | 1,1 g | Gorduras saturadas: | 2 g |
| Magnésio: | 42 mg | Niacina: | 5,6 mg |
| Potássio: | 564,5 mg | Proteína: | 15,9 g |
| Selênio: | 14,5 μg | Sódio: | 201 mg |
| Vitamina A: | 6.258,2 IU | Vitamina B12: | 0,7 μg |
| Vitamina C: | 17 mg | Vitamina E: | 1,2 g |
| Vitamina K: | 22 μg | Zinco: | 1,9 mg |
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.
