Azeite, o que Devemos Saber

Você sabe como escolher o azeite…

O azeite é uma gordura líquida extraída exclusivamente por processos mecânicos, da azeitona, fruto da oliveira? O azeite é composto por glicéridos (96 a 98% do azeite, dos quais cerca de 55% são gorduras monoinsaturados). O restante de (2 a 4%) são compostos que dão as características ao azeite a cor, cheiro, e sabor, sendo grande parte destes voláteis (1mg por cada Kg de azeite). Para conhecer mais continue lendo Azeite, o que Devemos Saber!

O azeite de oliva possui várias substancias benéficas à nossa saúde. Ele reduz a quantidade de colesterol LDL (o mau) do organismo, pois tem alto teor de gordura monoinsaturada. Também reduz o risco de infarto do miocárdio e AVC, o consumo regular do azeite de oliva reduz também a formação de placas de ateroma (compostas de gordura, cálcio e células inflamatórias) nas paredes dos vasos sanguíneos.

Azeite, o que Devemos Saber – Azeite Aromatizado com Ervas

O azeite de oliva por ser rico em polifenóis previne oxidações biológicas, assim reduz a formação de radicais livres. Os radicais livres são responsáveis pelo envelhecimento, e doenças degenerativas, como o câncer por exemplo.

A recomendação do Food and Drug Administration (FDA), órgão regulamentador americano, do setor alimentício é de 2 colheres de sopa ao dia, que é também a média histórica dos países do Mediterrâneo.

Azeite, o que Devemos Saber sobre variedades e designações comerciais

Azeite extravirgem

• É o azeite de mais alta qualidade, com acidez permissível entre 0,0 % e 0,8%  (em ácido oleico) e não apresentar defeitos. Indicado para saladas e molhos.

Azeite de oliveira virgem

• É obtido unicamente por processos mecânicos. Dependendo da acidez do produto obtido, este azeite pode ser classificado como sendo do tipo extra, virgem ou comum. O azeite virgem apresenta acidez permissível entre 0,8% e 2,0%. Indicado para molhos e cozimento.

Azeite de oliva refinado

• É produzido pela refinação do azeite virgem, que apresenta alta acidez e incidência de defeitos a serem eliminados na refinação como: a cor, o cheiro e o sabor são removidos através de processos químicos, adição de solventes químicos, isômeros, ao azeite, o que permite separar a gordura dos restantes compostos através de uma filtragem. Pode ser misturado com o azeite virgem. Indicado para cozimento.

Azeite de oliva comum

• É obtido da mistura do azeite lampante (é um azeite com uma acidez, expressa em ácido oleico, superior a 3,3%), inadequado ao consumo, reciclado por meio de processos físico-químicos e sua mistura com azeite virgem e extravirgem. O azeite de oliva comum não possui regulamentação.

Azeite DOP (Denominação de Origem Protegida)

• Produto cuja denominação refere especificamente a região de onde é proveniente, sendo protegida a nível da UE. É um azeite com história, com tradição, reputação e notoriedade.

Azeite orgânico

• Produto proveniente da orgânica – não são utilizados adubos ou pesticidas no maneio do olival e na obtenção da azeitona. Em todo o processo de extração é igualmente interdito o contacto com quaisquer substâncias de síntese química. Pressupõe a certificação e controlo desde o olival até ao lagar.

Azeite IGP (Indicação Geográfica Protegida)

• É igualmente um produto certificado protegido a nível da Comunidade Europeia, sendo, no entanto, a sua ligação à região demarcada mais abrangente.

Cuidados a ter na escolha (análise do rótulo)

• A data de fabricação
  Prefira azeites mais jovens, com menos de 1 ano de idade.
• A classificação do azeite
  Os melhores azeites são, os extra virgens. Selecione-os para a mesa. Os virgens devem ser utilizados na cozinha.
• A acidez
  Quanto menor a acidez, melhor o produto. Prefira o extra virgem que possuem menos de 0,8% de acidez.
• A extração do azeite
  Dê preferencia  aos azeites extraídos a frio.
• A origem do produto
  Ao comprar azeites importados de algum país da União Europeia, prefira os que forem produzidos e engarrafados na origem. Pois as leis são muito rígidas em relação à qualidade do produto.

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