Como foram no final de semana? O meu foi super tranquilo aproveitando o que mais tem em Fortaleza – o solzinho e a praia. De bateria carregada, que inicie mais uma semana! E para animar essa segundona temos a Salada de Soja com Berinjela!
Eu sei, eu sei, que mesmo eu tendo postado já diversas receitas com soja, ainda assim muito gente é meio relutante em saboreá-la. Mas repito que não deveria, pois, os pratos feito à base de soja além de serem muito nutritivos, podem ser incrivelmente deliciosos.
Esta Salada de Soja com Berinjela possui inúmeros benefícios: reduz a taxa do colesterol, é rica em diversos nutrientes importantes para o nosso corpo e controla a atividade hormonal. Viu só? Vale a pena provar ou até substituir a carne vermelha em algumas refeições.
Experimente esta deliciosa Salada de Soja com Berinjela e delicie-se.
Salada de Soja com Berinjela
| Categorias: | Saladas |
| Autores: | Guloso e Saudável |
| Rendimento: | 10 porções |
| Tempo de preparo: | 5 minutos |
| Tempo total de preparo: | 25 minutos (+12 horas para hidratar) |
| Grau de dificuldade: | Fácil |
| Comida: | Brasileira |
| Porção: | 200 gramas |
Ingredientes
- 3 xícaras: Soja em grãos;
- 400 gramas: Berinjela;
- 2 colheres de sopa: Azeite de oliva aromatizado;
- 2 unidades: Alho dente;
- 1 unidade: Cebola ralada;
- 1/2 unidade: Pimentão verde;
- 1/2 unidade: Pimentão vermelho;
- 300 gramas: Frango filé;
- 3 colheres de sopa: Vinagre de vinho branco;
- 2 colheres de sopa: Tomate extrato;
- 1 unidade: Cebola roxa;
- 10 unidades: Tomate cereja;
- 50 gramas: Queijo parmesão ralado;
- 1/2 colher de chá: Sal.
Modo de preparo
- Deixe os grão de soja de molho nas 3 xícaras de água durante 12 horas.
- Escorra a água e retira a pele dos grãos de soja.
- Coza-os em panela de pressão com água durante 20 minutos. Retire a panela do fogo, após perder a pressão escorra a água. Reserve.
- Higienize a berinjela, os pimentões, as cebolas, os alhos, os tomates, corte a berinjela em tiras, os pimentões e os alhos pique-os, rale a cebola branca e corte em laminas a cebola roxa, corte os tomates ao meio. Reserve.
- Tempere e grelhe a seu gostos os filés de peito de frango, deixe esfriar e desfie-os. Reserve.
- Refogue com 1 colher de sopa de azeite a cebola branca, os alhos, metade dos pimentões durante 1 minutos, junte a berinjela.
- Mexa com uma espátula, quando as berinjelas começarem a murchar junte a soja, o frango, o vinagre de vinho branco ou outro, o extrato de tomate, o restante dos pimentões, os tomates e acerte o sal.
- Refogue a cebola roxa com 1 colher de sopa de azeite por alguns segundos e junte-a à salada.
- Coloque a salada em taças individuais ou em uma travessa única, polvilhe com queijo parmesão ralado na hora.
- Sirva a Salada de Soja com Berinjela é uma saborosa refeição leve.
Valores nutricionais por porção
| Açúcar: | 2,6 g | Alpha-caroteno: | 20,9 μg |
| Beta-caroteno: | 143,4 μg | Cálcio: | 225,8 mg |
| Calorias: | 338,8 kcal | Carboidratos: | 22,8 g |
| Colesterol: | 25,4 mg | Ferro: | 9,5 mg |
| Fibras totais: | 7,4 g | Fósforo: | 505,8 mg |
| Gorduras: | 16,4 g | Gorduras monoinsaturadas: | 5,1 g |
| Gorduras poliinsaturadas: | 7 g | Gorduras saturadas: | 3,1 g |
| Magnésio: | 177,7 mg | Niacina: | 4 mg |
| Potássio: | 1.268,7 mg | Proteína: | 29,6 g |
| Selênio: | 16 μg | Sódio: | 195,5 mg |
| Tiamina: | 0,6 mg | Vitamina A: | 313,5 IU |
| Vitamina C: | 20,6 mg | Vitamina E: | 1,2 g |
| Vitamina K: | 32,5 μg | Zinco: | 3,5 mg |
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.
