Até que estava demorando para vir uma receita nova com bacalhau, não é mesmo? Mas aqui estamos hoje com o Bacalhau Espiritual Com Claras em Neve. A receita do bacalhau espiritual de hoje foi inspirada na receita criada em 1947 no restaurante de luxo instalado nas antigas cozinhas do Palácio Nacional de Queluz, Lisboa, Portugal.
À primeira vista este bacalhau espiritual parece-nos um suflê, mas não é. Depois de darmos a primeira garfada e sentimos a maior consistência percebemos a diferença. Existem duas versões para essa receita: a que preparei com batata em rodelas e bacalhau em lascas e uma outra que é feita em creme.
Esta diferença de textura é que faz com que o Bacalhau Espiritual com Claras em Neve seja um prato tão delicado e delicioso. Quando estiver em busca de uma receita saborosa, fácil de preparar e ao mesmo tempo com um quê a mais, está aí a minha dica!
Bacalhau Espiritual com Claras em Neve
| Categorias: | Peixes e frutos do mar |
| Autores: | Guloso e Saudável |
| Rendimento: | 5 porções |
| Tempo de preparo: | 15 minutos |
| Tempo total de preparo: | 45 minutos |
| Grau de dificuldade: | Fácil |
| Comida: | Portuguesa |
| Porção: | 200 gramas |
Ingredientes
- 400 gramas: Bacalhau dessalgado cozido;
- 80 mililitros: Azeite de oliva aromatizado;
- 3 colheres de sopa: Molho de tomate;
- 300 gramas: Batatas brancas;
- 1 unidade: Cebola;
- 4 colheres de sopa: Vinho branco seco;
- 2 unidades: Clara de ovo;
- 1 unidade: Gema de ovo;
- 1/2 colher de chá: Pimenta-do-reino.
Modo de preparo
- Higienize as batatas, a cebola, descasque-as e corte-as em rodelas finas. Reserve em separado.
- Utilizei o bacalhau da variedade Atlântica o Gadus Morhua.
- Numa panela com água fervente, coloque o bacalhau a cozer durante 5 minutos. Depois de cozido, retire-o e deixe esfriar, retire a pele e as espinhas, desmanche-o em lascas.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Coloque em um refratário o azeite misturado com o molho de tomate, junte depois uma camada de lascas de bacalhau, por cima uma camada de rodelas de batatas, em seguida uma camadas das rodelas de cebola. Salpique a pimenta-do-reino.
- Repita as camadas até terminar o bacalhau.
- Misture o vinho com a gema e regue por cima das camadas.
- Leve ao forno por 30 minutos ou até as batatas estarem cozidas.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal.
- Retire do forno o bacalhau e distribua por cima as claras volte ao forno por mais 5 minutos.
- Sirva o Bacalhau Espiritual com Claras em Neve de imediato, acompanhe com salada colorida.
Valores nutricionais por porção
| Açúcar: | 1,5 g | Alpha-caroteno: | 1,1 μg |
| Beta-caroteno: | 19,6 μg | Cálcio: | 35,2 mg |
| Calorias: | 312,7 kcal | Carboidratos: | 14,3 g |
| Colesterol: | 81,4 mg | Ferro: | 1,3 mg |
| Fibras totais: | 1,8 g | Fósforo: | 263,6 mg |
| Gorduras: | 15,8 g | Gorduras monoinsaturadas: | 10,8 g |
| Gorduras poliinsaturadas: | 1,9 g | Gorduras saturadas: | 2,4 g |
| Magnésio: | 51,7 mg | Niacina: | 2,7 mg |
| Potássio: | 737,8 mg | Proteína: | 21,8 g |
| Selênio: | 34,9 μg | Sódio: | 214,1 mg |
| Vitamina A: | 109,5 IU | Vitamina C: | 14,7 mg |
| Vitamina E: | 2,8 g | Vitamina K: | 10,1 μg |
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.
