Acho que comentei com vocês que por conta do emprego do meu marido, chegamos a viver em diversas regiões do nosso Brasil. Uma delas foi São Paulo. E posso dizer que lá tive a felicidade de fazer maravilhosas amizades. Uma delas foi a minha querida amiga Anne. A Anne por ser sueca pôde me ensinar esta receita incrível de Salmão Curado Nórdico ou Gravlax de uma maneira bem original – o que é um privilégio.
Mas digo privilégio mesmo! Porque esta receita é realmente espetacular, na minha opinião. Olha, para quem gosta de um salmãozinho fresco, cru, não tem como não apreciar essa receita, o sabor do salmão curado está entre o salmão cru e o defumado! Super saboroso, o tempero do endro ou dill e da pimenta do reino dá um toque característico a receita. Enfim, digo que todos deveriam experimentar o Salmão Curado Nórdico ou Gravlax! Afinal, é sempre bom estarmos abertos para experiências novas. Muitas vezes nos surpreendemos!
E algumas curiosidades sobre o prato:
O Gravlax é um prato de origem escandinava, que surgiu, segundo a lenda, quando pescadores cobriam os seus peixes com sal e os enterravam na terra para que eles curassem por alguns dias. O termo “grav” significa túmulo, ou seja, buraco no chão “lax” significa salmão.
Salmão Curado Nórdico ou Gravlax
| Categorias: | Peixes e frutos do mar |
| Autores: | Guloso e Saudável |
| Rendimento: | 8 porções |
| Tempo de preparo: | 15 minutos |
| Tempo total de preparo: | 48 horas |
| Grau de dificuldade: | Fácil |
| Comida: | Sueca |
| Porção: | 125 gramas |
Ingredientes
- 1 quilograma: Salmão fresco filé;
- 6 colheres de sopa: Cebolinha verde;
- 1 colher de sopa: Pimenta-do-reino.
- Obs. Vão ser também usadas 2 colheres de sopa de sal grosso.
Modo de preparo
- Um cuidado primordial é comprar o salmão fresco em local seguro e que tenha boa qualidade.
- O salmão deve ser um único filé com aproximadamente 1 kg sem a espinha central e a pele.
- Higienize a cebolinha ou (utilizei cebolinha pois não encontrei endro, também conhecido como dill) pique-a. Reserve.
- Coloque com luvas o salmão dentro do refratário ou assadeira e tempere dos dois lados com o sal grosso, a pimenta-do-reino moída na hora e a cebolinha picada, se desejar pode envolver o salmão em filme plástico.
- Para fazer pressão coloque sobre o salmão outro refratário e dentro junte mais 2 kg para aumentar o peso e deixá-lo dentro da geladeira por 2 dias.
- A cada 12 horas deve secar com uma tolha de papel o refratário por debaixo do salmão e vire-o, leve-o novamente á geladeira.
- Após os 2 dias retire o salmão curado da geladeira, desembrulhe do filme plástico e lave-o em água corrente. Seque-o bem com papel toalha.
- Com uma faca afiada corte o salmão curado em laminas.
- Sirva o salmão curado em canapés, saladas, massas, pizzas, omeletes ou simplesmente puro!
Obs. O Salmão Curado Nórdico ou Gravlax pode ser conservado por até 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer, desde que bem embalado em filme plástico.
Valores nutricionais por porção
| Açúcar: | 0 g | Beta-caroteno: | 1,2 μg |
| Cálcio: | 19,7 mg | Calorias: | 180 kcal |
| Carboidratos: | 0,6 g | Colesterol: | 68,8 mg |
| Ferro: | 1,3 mg | Fibras totais: | 0,3 g |
| Fósforo: | 252,2 mg | Gorduras: | 8 g |
| Gorduras monoinsaturadas: | 2,6 g | Gorduras poliinsaturadas: | 3,2 g |
| Gorduras saturadas: | 1,2 g | Magnésio: | 38,8 mg |
| Niacina: | 9,8 mg | Potássio: | 627 mg |
| Proteína: | 24,9 g | Selênio: | 45,7 μg |
| Sódio: | 55,5 mg | Vitamina A: | 154,8 IU |
| Vitamina B12: | 4 μg | Vitamina B: | 1 mg |
| Vitamina C: | 1,2 mg | Vitamina K: | 1,3 μg |
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.
Excelente salmão, o aspecto é delicioso!
bjs
Bom dia Vania, achei esta receita super prática e parece ficar muito bom! Eu estou sempre aberta para experimentar coisas novas e acho que este salmão curado será uma destas, amei a receita.
Beijos, Oslaine.
Querida Vânia, bom dia!
Salmão é tudo de bom e bem preparado assim melhor ainda.
Obrigada por compartilhar amei essa receita, delícia!
Beijinhos, fica com Deus!
Olá Vânia,
Muito interessante e invulgar a preparação deste salmão, parece ser uma delicia, eu experimentaria sem hesitar ! 🙂
Beijinhos
Vânia, adoro salmão cru, feito dessa forma, deve ficar realmente um espetáculo, gostei demais. Na faculdade eu tinha um amigo da Islândia, ele trouxe o tubarão para experimentarmos que fica embaixo da terra, deve ser mais ou menos o mesmo procedimento original né? não tive coragem de experimentar, cheirava muito forte…hehehe
Beijos,
Aninha
Oi Aninha,
O salmão curado fica com o odor normal, sem alteração.
Beijo,
Vânia
Olá Vania!
Gosto muito de salmão, mas só fumado ou assim cru, e esse deve ficar bem natural só com sal e a cebolinha.
Beijinho.
Que delícia eu já experimentei esse salmão e realmente é muito bom
beijos
Querida Vânia, esse salmão nunca provei,mas a julgar pela foto e descrição que vc deu a ele, deve ser uma delicia
Minha mãe era iugoslava e contava-nos que quando era criança, minha avó que morava perto do mar, pescava sardinhas frescas e colocava-as em um barril, em camadas intercaladas com sal. Ficava dias nesse barril e as sardinhas ficavam uma delicia. Deve ser mais ou menos parecido com o que vc disse sobre os pescadores no post. Seu salmão ficou lindo e super apetitoso. Gostei muito. Beijinhos
Amiga Vânia.
Salmão eu posso comer.Adoro salmão, cozido, assado, grelhado, na churrasqueira, cru, defumado de todas as maneiras. Vou fazer desse jeito que não conhecia. Beijinhos da Gina
Bommmmmmmmm dia Vania… Olhe que eu fiquei babando com esse salmao viu?? Nunca tinha pensado fazer uma delicia assim, mas claro a pasta das receitas a experimentar esta aumentado e essa é mais uma que vai para lá… aqui em casa todos gostamos muito de salmao, uma verdadeira delicia!!!!
Mega beijocas do tamanho do infinito e mais alem
Margarida
Essa forma de preparar salmão realmente faz sucesso, mas concordo contigo: temos que tomar certos cuidados por se tratar de peixe, e ainda mais em estado natural.
Preparado assim com tanto capricho e esmero como você fez, fica sensacional!
Parabéns, ficou mesmo divino!
Adoro gravlax. Aliás, adoro salmão de todas as maneiras e feitios e esta sugestão é 5*****!!
Beijinhos querida,
Lia.
nossa…. isso deve ser uma delícia!
fiquei salivando com a ideia.
fiquei pensando se não tem algum suporte vazado, que facilite o trabalho (em vez de ficar abrindo para secar o líquido, alguma forma de deixar um espaço para o líquido cair), mas não conheço nenhum da forma como pensei
:/
beijos e parabéns pelo salmão!
Vânia!
Que maravilha. Vou tentar fazer para as festas de fim de ano.
Beijo
Olá, este salmão pode ser feito, com file de salmão já congelado?
Olá,
Este Salmão pode ser feito com file já congelado ??
Olá Jaqueline,
A principal exigência desta receita é comprar o salmão fresco em local seguro e que tenha boa qualidade, não pode ser utilizado salmão congelado.
Abraço,
Vânia