Acho que comentei com vocês que por conta do emprego do meu marido, chegamos a viver em diversas regiões do nosso Brasil. Uma delas foi São Paulo. E posso dizer que lá tive a felicidade de fazer maravilhosas amizades. Uma delas foi a minha querida amiga Anne. A Anne por ser sueca pôde me ensinar esta receita incrível de Salmão Curado Nórdico ou Gravlax de uma maneira bem original – o que é um privilégio.
Mas digo privilégio mesmo! Porque esta receita é realmente espetacular, na minha opinião. Olha, para quem gosta de um salmãozinho fresco, cru, não tem como não apreciar essa receita, o sabor do salmão curado está entre o salmão cru e o defumado! Super saboroso, o tempero do endro ou dill e da pimenta do reino dá um toque característico a receita. Enfim, digo que todos deveriam experimentar o Salmão Curado Nórdico ou Gravlax! Afinal, é sempre bom estarmos abertos para experiências novas. Muitas vezes nos surpreendemos!
E algumas curiosidades sobre o prato:
O Gravlax é um prato de origem escandinava, que surgiu, segundo a lenda, quando pescadores cobriam os seus peixes com sal e os enterravam na terra para que eles curassem por alguns dias. O termo “grav” significa túmulo, ou seja, buraco no chão “lax” significa salmão.
Salmão Curado Nórdico ou Gravlax
| Categorias: | Peixes e frutos do mar |
| Autores: | Guloso e Saudável |
| Rendimento: | 8 porções |
| Tempo de preparo: | 15 minutos |
| Tempo total de preparo: | 48 horas |
| Grau de dificuldade: | Fácil |
| Comida: | Sueca |
| Porção: | 125 gramas |
Ingredientes
- 1 quilograma: Salmão fresco filé;
- 6 colheres de sopa: Cebolinha verde;
- 1 colher de sopa: Pimenta-do-reino.
- Obs. Vão ser também usadas 2 colheres de sopa de sal grosso.
Modo de preparo
- Um cuidado primordial é comprar o salmão fresco em local seguro e que tenha boa qualidade.
- O salmão deve ser um único filé com aproximadamente 1 kg sem a espinha central e a pele.
- Higienize a cebolinha ou (utilizei cebolinha pois não encontrei endro, também conhecido como dill) pique-a. Reserve.
- Coloque com luvas o salmão dentro do refratário ou assadeira e tempere dos dois lados com o sal grosso, a pimenta-do-reino moída na hora e a cebolinha picada, se desejar pode envolver o salmão em filme plástico.
- Para fazer pressão coloque sobre o salmão outro refratário e dentro junte mais 2 kg para aumentar o peso e deixá-lo dentro da geladeira por 2 dias.
- A cada 12 horas deve secar com uma tolha de papel o refratário por debaixo do salmão e vire-o, leve-o novamente á geladeira.
- Após os 2 dias retire o salmão curado da geladeira, desembrulhe do filme plástico e lave-o em água corrente. Seque-o bem com papel toalha.
- Com uma faca afiada corte o salmão curado em laminas.
- Sirva o salmão curado em canapés, saladas, massas, pizzas, omeletes ou simplesmente puro!
Obs. O Salmão Curado Nórdico ou Gravlax pode ser conservado por até 1 semana na geladeira ou 1 mês no freezer, desde que bem embalado em filme plástico.
Valores nutricionais por porção
| Açúcar: | 0 g | Beta-caroteno: | 1,2 μg |
| Cálcio: | 19,7 mg | Calorias: | 180 kcal |
| Carboidratos: | 0,6 g | Colesterol: | 68,8 mg |
| Ferro: | 1,3 mg | Fibras totais: | 0,3 g |
| Fósforo: | 252,2 mg | Gorduras: | 8 g |
| Gorduras monoinsaturadas: | 2,6 g | Gorduras poliinsaturadas: | 3,2 g |
| Gorduras saturadas: | 1,2 g | Magnésio: | 38,8 mg |
| Niacina: | 9,8 mg | Potássio: | 627 mg |
| Proteína: | 24,9 g | Selênio: | 45,7 μg |
| Sódio: | 55,5 mg | Vitamina A: | 154,8 IU |
| Vitamina B12: | 4 μg | Vitamina B: | 1 mg |
| Vitamina C: | 1,2 mg | Vitamina K: | 1,3 μg |
Os valores nutricionais são baseados em cálculos teóricos. Não foi executada uma análise laboratorial.
