Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas

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Sabe qual é a diferença entre compota, geleia, conserva e doce em pasta?

Uma das formas mais apetecíveis de preservar vegetais (frutas) é através das conservas, em especial as que têm adição de açúcar ou outro ingrediente que adoce, é a base de compotas, geleias, conservas, doces em barra… Conheça as diferenças lendo 30 Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas, Light e Diet!

A origem da técnica é muito antiga e acredita-se que foi na Arábia, utilizavam esses preparos para fins medicinais. As geleias, compotas, doces e até mesmo o açúcar, eram integrantes importantes da farmacopeia árabe e da medicina medieval europeia.

Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas30 Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas

A arte da conservação das frutas foi introduzida na Europa pelos integrantes das Cruzadas. A metodologia de preparo tem se mantido sem alteração através dos séculos, continua fácil e rápida. O primeiro texto conhecido é do século 1 descreve uma compota de marmelos no mel, está em um dos 37 volumes da História Natural do autor romano Plínio, o antigo.

Entre alguns dos mais famosos estudiosos das conservas de frutas temos no século 1 Plínio, no século 4 o agrônomo Palladius, no século 15 Leonardo da Vinci, no século 16 Nostradamus…

Classificação das conservas de frutas

A Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, que é o órgão regulatório dos alimentos no Brasil, classifica as conservas de fruta da seguinte forma:

Doce em calda ou compota
  • É o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetido ao cozimento incipiente, envasado em lata ou vidro, coberto com calda de açúcar.
  • Não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente (somente na cereja é permitido), pode ser adicionado glicose ou açúcar invertido e as frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie.
  • Exemplos de frutas em calda: abacaxi, cereja, figo, pera, pêssego….
Geleia de fruta
  • Obtém-se pela cocção, de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar, água e concentrado até consistência gelatinosa. O nome tem a designação de geleia seguido do nome da fruta.
  • As geleias de frutas com 40 partes de frutas frescas, 60 partes de açúcar (as de marmelo, laranja e maçã podem ter 35 partes de frutas e 65 partes de açúcar), são classificadas de geleias comuns. São as que possuem maior durabilidade.
  • As geleias que têm 50 partes de frutas frescas e 50 partes de açúcar são geleias extras.
  • É um ponto importante quando se prepara conservas de frutas com adoçantes ou com menos açúcar, o tempo de vida da conserva diminui.
  • Exemplos de geleia: morango, damasco, limão, laranja, abacaxi, goiaba, framboesa…
Doce em pasta ou barra
  • Resulta do processamento adequado das partes comestíveis desintegradas de vegetais com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ajustador do pH e aditivos permitidos por estes padrões até uma consistência apropriada, é acondicionado de forma a assegurar sua perfeita conservação.
  • Os doces em pasta podem apresentar pedaços de vegetais.
  • Os “vegetais” são todas as frutas, tubérculos e outras partes comestíveis adequadas à elaboração de doce em pasta.
  • Exemplos de doces em pasta são: goiabada, goiabada cascão, marmelada, doce de batata doce…
Cuidados com os ingredientes

Com ingredientes de baixa qualidade NÃO SE FAZ doce, geleia ou compota de boa qualidade. Quanto mais qualidade têm os ingredientes melhor será o produto final!

A fruta
  • A seleção das frutas é um passo importante para obtermos uma geleia ótima qualidade. Prefira frutas frescas, quase maduras, se possível da estação e orgânicas!
O suco de limão
  • Propicia acidez à reação com a pectina, é indispensável para a produção de geleia. Use 50 mililitros de suco de limão para cada 1 quilo de fruta.
Açúcar (sacarose)
  • Adiciona dulçor, age como conservante e tem a finalidade de ajudar na formação do gel da pectina.

30 Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas Light e Diet

Geleia de Pimenta Diet

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Geleia de Caqui com Frutas Vermelhas

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Geleia de Uva Diet

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Geleia Diet de Cascas de Goiaba

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Geleia de Laranja Diet

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Geleia de Jabuticaba Caseira

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Geleia de Abacaxi com Pimenta

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Geleia de Goiaba Diet

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Geleia de Tamarindo Caseira

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Geleia de Morango Diet

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Geleia de Damasco

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Geleia de Acerola

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Geleia de Abacaxi Gold

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Geleia de Morango Caseira

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Geleia de Carambola

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Pêssegos em Calda

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Doce de Caju em Calda

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Compota de Maçã

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Doce de Goiaba e Coco Diet

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Doce de Abacaxi Diet

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Doce de Tomate Caseiro

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Compota de Abóbora

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Doce de Manga Light

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Doce em Calda de Goiaba

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Doce de Goiaba Natural

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Goiabada Caseira da Vovó

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Doce de Banana Verde Natural

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Bananada Natural

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Doce de Banana com Coco

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Delícia de Mamão e Coco

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30 Receitas Caseiras de Geleias, Doces e Compotas
Guloso & Saudável

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2 COMENTÁRIOS

  1. Querida Vânia,
    Dicas maravilhosas, cada doce melhor que o outro.
    Nem todo mundo tem a oportunidade de comer produtos orgânicos.

    Beijinhos ♥

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